Restauration scolaire

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire. La Ville de Cusset a décidé de faire appel au Centre Permanent d'Initiatives pour l'Environnement (CPIE Clermont-Dômes) afin de définir les pistes d’amélioration à mettre en oeuvre pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette initiative doit tendre à réduire de 25 à 30% les déchets alimentaires sur deux ans dans les établissements scolaires approvisionnés par la cuisine centrale. En novembre dernier, une première pesée a eu lieu dans les écoles mais aussi au Pôle Universitaire. Un menu type a été proposé avec un taux de gaspillage s’élevant à 27 % contre30% pour la moyenne nationale. “Le gaspillage diffère en fonction des structures, des appétits et des goûts de chacun ! Des réunions de concertations avec les acteurs concernés (cuisiniers, animateurs, ATSEM, agents de service, Pôle Universitaire) sont actuellement en cours pour recenser les pistes d’amélioration” nous précise Bertrand Baylaucq, adjoint au maire en charge de la cuisine centrale et du Projet Alimentaire Territorial. Les efforts se poursuivent en attente de la prochaine pesée.

Menus Du 6 au 31 mai 2019

Menus proposés par la Cuisine centrale

Menus du 3 au 21 juin 2019

Menus proposés par la Cuisine centrale

Menus du 24 juin au 5 juillet 2019

Menus proposés par la Cuisine centrale

51,42 % de gaspillage alimentaire en moins !

La deuxième pesée des déchets alimentaires s’est déroulée en mars 2019 sur les sites de restauration des établissements scolaires et le constat est sans appel. En effet, alors qu’au niveau national le poids estimé des aliments gaspillés par personne et par repas atteint 167 gr, Cusset arbore fièrement le score de 68 gr par personne, soit une baisse de 51,42 % depuis la première pesée réalisée en novembre 2018 ! Les nombreuses actions mises en place ont donc porté leurs fruits. Parmi celles-ci on retrouve, notamment, un ajustement des quantités servies selon l’âge des enfants, une amélioration des techniques culinaires, un fromage proposé à la coupe, le recueil d’informations concernant les goûts des élèves qui permet désormais de réduire au quotidien le gaspillage alimentaire. Cette démarche vertueuse co-construite notamment avec les animateurs, les personnels de la cuisine centrale et les parents d’élèves se poursuivra jusqu’à la fin d’année.