Publiée le 7 novembre 2025 Inauguration du SIVU Cuisine locale Une cuisine modernisée pour bien nourrir les écoliers de Bellerive-sur-Allier, Cusset, Le Vernet et Vichy
Le 7 novembre 2025 marque l’inauguration officielle du SIVU, en présence de Fabrice Pannekoucke, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, Claude Malhuret et Bruno Rojouan, Sénateurs de l’Allier, Nicolas Ray, Député de l’Allier et François Sennepin, jean-Sébastien Laloy, Bernard Aguiar et Frédéric Aguilera, Maires des communes de Bellerive-sur-Allier, Cusset, Le Vernet et Vichy, ainsi que des agents de la Cuisine locale.
Depuis le 1er septembre 2025Une cuisine modernisée pour bien nourrir les écoliers de Bellerive-sur-Allier, Cusset, Le Vernet et Vichy, les repas servis dans les écoles maternelles et élémentaires de Cusset, Bellerive-sur-Allier, Le Vernet et Vichy sont préparés à Cusset, par la Cuisine Locale ; un équipement entièrement rénové, plus écologique, plus performant et résolument tourné vers une alimentation locale, saine, durable et gourmande.
Avec ce nouvel outil, les Villes de Cusset, Le Vernet, Bellerive-sur-Allier et Vichy ont souhaité faire de la restauration scolaire un modèle d’alimentation durable au service de la santé des enfants, soutenir et valoriser le travail des agriculteurs et producteurs locaux et en réduire l’impact environnemental.
Les communes de Cusset, Bellerive sur Allier, Le Vernet et Vichy, regroupées au sein d’un syndicat intercommunal à vocation unique (SIVU) en charge de la restauration scolaire, ont porté la rénovation et la transformation de l’ex-Cuisine centrale de Cusset en Cuisine locale, permettant de doubler voire tripler sa production.
Entièrement rénovée sans agrandissement, la Cuisine Locale a été repensée et modernisée pour conjuguer efficacité, sobriété énergétique et qualité nutritionnelle : marmites à induction et fours de dernière génération, récupération de chaleur, légumerie pour travailler davantage de produits bruts, atelier pâtisserie intégré, contenants en inox sans plastique ni perturbateurs endocriniens…
La logistique a, elle-aussi, été revue pour limiter les trajets et l’empreinte carbone : les tournées ont été optimisées et la livraison assurée par deux camions réfrigérés (au lieu de trois).
Ce projet de plus d’1,6 million d'euros porté par le SIVU et les quatre communes, a bénéficié du soutien du Conseil départemental (360 000 €), de la Région (300 000 €) et de l’Etat (DETR 200 000 €).
Une alimentation plus saine, locale et durable
Derrière ce projet ambitieux porté par les quatre communes, une volonté forte : garantir chaque jour des repas sains, équilibrés et savoureux aux enfants, tout en soutenant les producteurs locaux et en réduisant l'impact environnemental.
La nouvelle offre alimentaire repose sur :
- Un menu unique quotidien composé de produits frais, de saison, majoritairement locaux, régionaux et/ou biologiques
- Des fruits frais bio ou desserts à base de fruits biologiques tous les jours, une pâtisserie maison par semaine ;
- Un menu végétarien par semaine et un menu à thème chaque mois
- Du pain bio, des produits laitiers fermiers peu sucrés, et du poisson une fois par semaine
- Aucun plat ultra-transformé, moins de sucre, moins de sel, mais plus de goût.
- Des contenants de cuisson et de livraison qui sont en inox, afin d’éviter les perturbateurs endocriniens.
Les producteurs du territoire au coeur du projet
Aujourd’hui déjà, 70 % des produits cuisinés sont labellisés (bio, HVE, IGP…) et plus d’un quart provient de l’Allier et des départements voisins.
Objectif d’ici fin 2026 : atteindre 100 % de produits bio, locaux ou sous signe officiel de qualité (SIQO).
Cet objectif s’inscrit dans le Projet Alimentaire Territorial d’agglomération (PAT), qui vise à structurer durablement les filières agricoles, encourager les pratiques respectueuses de l’environnement et proposer une alimentation saine et locale.
La Cuisine Locale s’appuie sur la richesse agricole locale et sert aux enfants : du porc fermier d’Auvergne (IGP), des volailles élevées localement, des tomates d’Ennezat, des crèmes desserts de la Ferme de Bâtisse à Vitrac (Puy-de-Dôme), des produits du GAEC de Mariolle à Cognat-Lyonne, de la conserverie Pod’Arno à Cusset ou de la coopérative Auvergne Bio Distribution.
Ce maillage de producteurs locaux illustre l’engagement concret de la Cuisine Locale à privilégier les circuits courts, à soutenir les agriculteurs de proximité et à garantir des produits de qualité et de saison
De nouveaux partenariats se préparent, afin de renforcer encore l’ancrage territorial et la vitalité agricole du bassin de vie.
Une cuisine repensée pour l’excellence
Sans agrandissement, la cuisine a été totalement repensée : nouveaux équipements à haute performance énergétique, légumerie pour travailler davantage de produits bruts, fourneaux modernes, marmites à induction, récupération de chaleur, fours performants pour les pâtisseries et les cuissons maitrisées.
Résultat : une capacité de production doublée, jusqu’à 3000 repas par jour contre 1200 auparavant.
La logistique a elle aussi été revue pour limiter les émissions : les repas seront désormais livrés grâce à deux camions réfrigérés, contre trois auparavant et une optimisation des tournées pour limiter l’emprunte carbone.
Éducation au goût et équilibre nutritionnel
Les menus sont validés par une diététicienne et professeur en nutrition pour garantir un équilibre nutritionnel optimal et habituer les enfants à la diversité alimentaire. Ce projet comprend également une éducation au goût, une sensibilisation au gaspillage alimentaire et à la traçabilité des aliments. Les menus proposés seront à retrouver chaque semaine sur les sites internet des collectivités ou sur le portail famille de Vichy communauté.
Les enfants concernés par un protocole d’accueil individualisé (PAI) continueront d’apporter leur panier-repas. Les couverts, assiettes et verres sont fournis par le service de restauration scolaire.
"Bien manger ne doit pas être un privilège, mais une exigence partagée. La cantine scolaire est un lieu d’apprentissage à part entière, où l’on éduque à l’alimentation, à la santé, au respect de l’environnement et du travail des producteurs." Stephane Lebigre, directeur de la cuisine locale
Un engagement collectif pour l’avenir
Ce projet incarne une démarche territoriale durable, portée par une volonté politique forte : offrir à chaque enfant une alimentation de qualité, respectueuse de l’environnement et bénéfique pour la santé. Une manière concrète de rapprocher les assiettes des producteurs et de bâtir dès aujourd’hui l’alimentation de demain.
